Caractéristique de la variété Koroneiki. La variété “Koroneiki” est considérée comme la reine des olives et fait partie des variétés d’huile d’olive les plus célèbres de Grèce. L’origine du mot “Koroneiki” provient de la ville Korini qui se situe dans la région du Péloponnèse. La récolte précoce, qui débute début novembre, produit une huile d’olive exceptionnelle qui est dense avec une couleur vert-jaune, riche en saveur fruitée et en arômes intenses. C’est une variété très productive, résistante aux conditions climatique sèches de la Crete, ce qui la rend particulièrement adaptée aux régions méridionales et plus chaudes du pays.
La taille du fruit de la variété “Koroneiki” est relativement petite, il a un poids moyen de 1,3 g avec un côté légèrement incurvé et un petit mamelon caractéristique. Le rapport chair / noyau atteint 6,6 pour 1.
4 critères à considérer pour choisir notre huile d’olive IKOS
Si le « fruité » est une affaire de goût, il est important de considérer les étapes de production de notre huile qui détermineront ses qualités gustatives et nutritives. On privilégiera :
1) les huiles « vierges extra » : c’est-à-dire obtenues après une 1ère extraction des olives. « réalisée à froid dans les 24 heures suivant la récolte, elle permet d’obtenir des arômes verts plus intenses et un taux d’acidité particulièrement bas (inférieur à 0,8%). Notre huile contient davantage d’antioxydants aux effets bénéfiques pour la santé ».
2) les huiles dont les olives ont été cueillies à la main. Le fruit est idéalement préservé jusqu’à son broyage.
3) les huiles d’olive qui ne sont issues d’aucun assemblage, comme nos huiles d’olive monovariétales AOP.
4) Enfin, on sera attentifs à leur provenance, le terroir conférant aux olives leurs nuances les plus subtiles.